昭和26年、博多に生まれた明永 正範（あけながまさのり）は18歳で上京、フランス映画のギャルソン（給仕人）に憧れてサービスの世界を志しました。一流のホテルとレストランで修行を積み重ね、1984年に共同経営で『Pérignon（ペリニィヨン）』を創業しました。

Restaurant Pérignon（レストラン ペリニィヨン）は、料理人主導型の店が多い日本では珍しく、ギャルソンが中心となって店をコントロールするスタイルでした。明永は、お客様と料理人の架け橋ととして、『お客様の望む“おもてなし”とは何か』を生涯追求し続けました。『出過ぎない、けれども行き届いたサービス』を常に念頭に、後進のギャルソン達へ、その信念を熱く説きました。
～レストランはお客様が安心して語り合うことのできる、心癒されるべき場所。“おもてなし”の心のない者に、この世界は務まらない～

明永はまた、日本と世界を代表する著名人の会食の席にて、サービスを担当・指揮することも多々ありました。そのサービスは『世界に通じるメートル・ド・テル』と賞賛されました。

『銀座の達人たち 』(早瀬圭一著新潮社刊) にも選ばれた、“日本を代表するギャルソン”明永の魂は今も『Pérignon』に受け継がれています。